Les aliments acides n’ont pas forcément un effet acidifiant sur le corps. Ainsi, le jus de citron a une valeur pH de 2,4. Cependant, la charge acide pour les reins est très faible. Le jus de citron a par conséquent un effet alcalinisant. Cette charge acide est calculée à l’aide de la valeur PRAL. Vous en saurez plus à ce sujet dans cet article de blog.
La pyramide alimentaire comporte aussi bien des aliments alcalinisants que des aliments acidifiants. Les produits céréaliers et surtout les aliments riches en protéines sont, par exemple, acidifiants. Selon la quantité d’acides aminés soufrés et de phosphore, ils sont plus ou moins acidifiants. La verdure comme les fruits, les légumes et la salade fournissent avant tout des bases. Avec une alimentation équilibrée selon la pyramide alimentaire suisse, l’organisme peut maintenir l’équilibre acido-basique à l’aide de son système tampon.
Boire un jus de citron dans de l’eau chaude tous les matins pour rester en bonne santé est une idée largement répandue. Alors bien ou pas le cocktail citron/eau chaude à jeun tous les matins ? Pas si sûr… Explications avec Corinne Peirano, diététicienne-nutritionniste.
« Pourquoi il ne faut PAS boire un jus de citron dans de l’eau chaude tous les matins »
- 7 idées reçues et donc 7 bonnes raisons de ne pas boire du jus de citron dans de l’eau chaude tous les matins :
1. Eau chaude et citron : un bon mélange ? Non ! Le citron est un agrume riche en vitamine C (53 mg/100 g). Cette dernière est cependant thermosensible, elle ne résiste pas à la chaleur. Lorsque vous utilisez de l’eau chaude pour diluer votre jus de citron, vous détruisez sa vitamine C et perdez en partie le bénéfice santé de celui-ci (valable pour le thé citron également).
2. Il favorise le péristaltisme intestinal. En réalité, toute boisson chaude stagne dans l’estomac pour y être refroidie avant d’être assimilée. On note par ailleurs des cancers de l’estomac et de l’œsophage liés à la consommation de breuvages très chauds : la chaleur agressant la muqueuse du système digestif. En résumé, si boire chaud est réchauffant, boire brûlant est contre indiqué. D’autre part, la pulpe (qui contient des fibres en faveur d’un bon transit) a quasi disparue quand on boit un jus de citron.
3. Le citron est un acide alcalinisant. Un contresens si l’on ne pousse pas l’explication. En effet, un aliment acide ou basique passe par l’estomac qui est lui-même un milieu acide (acide chlorhydrique). Ce qu’il faut retenir ici, c’est le terme acide. Le pH du citron (2 à 2,5) peut le rendre très agressif pour les muqueuses de votre bouche, de votre œsophage et de votre estomac et contre-indiqué en cas d’état inflammatoire (œsophagite, reflux, ulcère…).
4. Il est acide et donc bactéricide en bouche. Le citron est acide, comme tout agrume, mais notez que son pH (2 à 2,5) fragilise surtout l’émail de vos dents en cas d’abus.
5. Il est bon pour mon foie. Ce n’est pas le jus mais les huiles essentielles de la pelure du citron (et donc son limonène) qui aident à la digestion. En revanche, sa vitamine C qui se conjugue avec l’enzyme glutathion-peroxydase (du foie) en fait un bon détoxifiant. Nouvel argument en faveur de cette dernière qui explique aussi pourquoi il ne faut pas utiliser de l’eau chaude.
6. Il protège contre les calculs ? En principe, les citrates du citron sont protecteurs mais en cas de sensibilité, le citron peut contribuer à une cristallurie par hypercitraturie et donc une présence de cristaux dans les urines, par l’entretien d’un terrain trop alcalin et favorable à la formation de calculs (cas rares mais avérés).
7. Enfin, on a pu lire qu’il faisait maigrir… Là c’est pousser mémé dans les orties quand même (pauvrette !).
- 7 bonnes raisons d’utiliser à table du jus de citron :
1. Sa densité nutritionnelle est élevée : avec 89 % d’eau, il contient 26 kcal/100g, quasi pas de lipides, très peu de protéines et de glucides. En revanche, il est riche en vitamine C (53 mg/100 g) tout comme l’orange mais moins que le pamplemousse (76 mg) ou que le kiwi (92 mg). Sa vitamine C renforce le tissu de soutien (collagène) et protège tendons, ligaments et cartilage (pensez-y amis sportifs).
2. Ses antioxydants : citro-bioflavonoïdes (hespéridine, rutine…) comme sa vitamine C sont protecteurs des petits vaisseaux sanguins.
3. Ses acides organiques (citrique, malique, caféique, férulique etc.) en se liant aux bicarbonates produits lors de la digestion (sucs pancréatiques) et autres métaux alcalins du corps (potassium, calcium) contribuent à réguler l’équilibre acidobasique.
4. Sa vitamine C (acide ascorbique) est antioxydante. Elle vous protège contre la formation de radicaux libres (fumeurs, exposition au soleil, sportifs…). Utilisez également le jus de citron pour limiter le brunissement des crudités (légumes et fruits).
5. Sa vitamine C (acide ascorbique) augmente l’absorption du fer végétal et animal au cours d’un repas.
6. Le jus de citron est désaltérant. On peut profiter de quelques gouttes de citron dans de l’eau (température 15 °C) pour se rafraîchir en été.
7. Enfin, c’est un antiseptique naturel grâce à l’action de ses flavonoïdes (antioxydants).
En résumé, quelques gouttes de jus de citron sont plutôt bénéfiques pour la santé. Mais le jus de citron n’a rien de miraculeux. Sachez simplement bien l’utiliser pour éviter un contre-emploi !
Corinne Peirano (Expert Lepape-info Diététicienne-nutritionniste, http://corinne-peirano.wix.com/dieteticienne-paris)
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Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons.
Le citron possède une haute teneur en vitamine C, de 52 mg par 100 g. Cette teneur en vitamine C reste égale pour un jus de citron fraîchement pressé. Mais la vitamine C, qui s’oxyde au contact de l’air, perd rapidement ses propriétés.
Considéré comme un fruit acide et juteux, le potentiel hydrogène (pH) du citron est inférieur à 3,0 et contient 90 % d’eau. Par citron et selon les variétés, on obtient entre 25 et 40 % du poids brut du citron (poids total avec l’écorce). Un jus de citron apporte un apport énergétique faible, soit 27 kilocalories (113 kilojoules) aux 100 g[1].
Le jus de citron sert à la préparation de la limonade, du citron pressé, à divers cocktails, à la pâtisserie entre autres. Il peut être notamment un condiment.
Historiquement, il servait également à celui des boissons préparées par l’acquajolo.
Composition du jus de citron
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Le jus de citron est intéressant nutritionnellement car il contient une grande quantité de vitamine C, soit 52 mg / 100g (comparativement, le jus d’orange en contient 40 mg pour 100)[2].
Du point de vue des calories, le jus de citron représente 29 kcal pour 100g, soit un apport faible en calories. Il est en effet peu sucré, seulement 9.32 g de glucides pour 100g, et un apport négligeable en protéines avec uniquement 1.1 g de protéines pour 100g[3].
Énergie (kCal) 29 kCalProtéines 1,1 gLipides 0,3 gGlucides 9,32 gFibres 2,8 gEau 88,98 gVitamine C 52 mgSodium 2 mg
Les composés terpéniques donnent son arôme au jus de citron
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Des chercheurs turcs (2022) démontrent que l’arôme du jus de citron est principalement du aux composés terpéniques: limonène, γ -terpinène, β -pinène et α-pinène qui sont responsables du parfum particulier du jus de citron. Ainsi, l’arome du jus peut être augmenté par l’ajout de l’huile essentielle de zeste de citron. Cette observation est utile car le traitement thermique (pasteurisation du jus) réduit significativement ces composés aromatiques. Les jus pasteurisés auquel on ajoute de l’huile essentielle après pasteurisation sont préférés dans les analyses sensorielles[4].
Effets sur la santé
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Avec ses apports très intéressants en vitamine C, le jus de citron permet de renforcer le système immunitaire. Et grâce à ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, le jus de citron contribue à lutter contre les infections, en particulier des voies respiratoires (rhume, mal de gorge, amygdales).
Mélangé à de l’eau tiède, le jus de citron stimule la digestion, régule le transit intestinal, et stimule le métabolisme. Il permet aussi, grâce aux électrolytes qu’il contient, d’hydrater correctement l’organisme. Ceci permettrait de favoriser la perte de poids[5].
Il aurait aussi une action détoxifiante, en aidant à éliminer les toxines accumulées dans le foie.
Boire tous les matins à jeun un jus de citron dans de l’eau tiède aide à maintenir l’équilibre du pH dans l’organisme, diminue la douleur musculaire, articulaire et dentaire, et permet de prévenir la gingivite.
L’eau citronnée aurait également un effet sur les maladies de peau comme l’acné, les éruptions cutanées, les rides ou les taches brunes.
Propriétés acides et alcalines
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Le jus de citron a un potentiel hydrogène (pH) compris entre 2 et 2,5. Il est donc acide.
L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load ou en français charge rénale acide potentielle) du citron est de –2,25 ce qui indique que le citron a un effet alcalinisant et s’avère alcalin pour un organisme en bonne santé (sauf pour les personnes atteintes de certaines pathologies ou qui métabolisent mal le citron)[6].
Nettoyage et entretien
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Grâce à son acidité, le jus de citron est parfois utilisé pour l’entretien et le nettoyage de certains objets et matériaux au quotidien (dans la cuisine, la salle de bain, salon et chambres). Il permet de désinfecter et de récurer en profondeur, et aide à éliminer l’accumulation des minéraux[7].
Il est parfois mélangé à du bicarbonate de soude.
Le jus de citron constitue une alternative naturelle et écologique à de nombreux produits d’entretien.
Notes et références
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